料理長日記   

カテゴリ:料理( 20 )

「リコピンたっぷり」









業者さんになんか美味しいジュースない?ときいたとこ











c0157575_2363213.jpg

     うまい!最近なにかとトマトにはまってるのでこのジュースはありです!
[PR]
by smys4610 | 2009-02-03 23:12 | 料理

「水菓子」







会席の〆のデザートは基本的に季節の果物をおだしいていますが、


ムース・アイス・ゼリー寄せ等をつけるときもございます。





c0157575_22322533.jpg

             キャラメルムースです

この他抹茶ムース 林檎ムース 柿ムース など色々あります。

 どれもおいしゅうございます040.gif
[PR]
by smys4610 | 2009-01-31 22:40 | 料理

「飛龍頭」




飛龍頭

飛龍頭という呼び名はポルトガル語のFillos(小麦粉をこねて油で揚げたもの)が語源でヒロス→ヒロウズ→飛龍頭となったとう説があります。
040.gifまぁ色んな説がございますが


c0157575_23423747.jpg

 
木綿豆腐を一晩水切りして、当り鉢で山芋やら色々いれよく当ります。
(僕らはすり鉢とは言いません。する・すられるとかあんまり良い表現ではないので)


銀杏 百合根 人参 木耳INで




c0157575_23472288.jpg

油であげまーす001.gif






c0157575_2349718.jpg

揚げたてを生姜醤油で食べまーす019.gif違うかっ!




出汁で味を含めます059.gif




c0157575_2352538.jpg


夜の宴席の煮物になります。とろ~り庵掛けで068.gif
[PR]
by smys4610 | 2009-01-30 23:56 | 料理

「トマトスープ」












c0157575_2045490.jpg

   週末100名様のご予約で献立の中に「トマトスープ」の文字発見
   しかもご指名いただきまして040.gif









   ん~~~~100人・・・・・トマト何個いるがやろ042.gif










c0157575_205023100.jpg

      たりるかな・・・・・









c0157575_20563774.jpg
            まず湯剥きして・・・










c0157575_20575158.jpg











c0157575_20585778.jpg

        種とジュルジュルなん取り除き、塩あてて1時間放置










059.gif















c0157575_2111238.jpg

      一気に高速ミキサー











c0157575_2122839.jpg

      これで明日まで冷蔵庫で分離させて完成。








        たりるかな042.gif
[PR]
by smys4610 | 2009-01-23 21:08 | 料理

丹波黒豆



   お節料理の丹波黒豆です。

c0157575_22534873.jpg


    一晩水でもどしまして。これから選別・・・


c0157575_22571832.jpg


    皮が破れたのは使えません。


c0157575_2259658.jpg




c0157575_22595574.jpg


  これから28日まで毎日朝夕と火入れ。砂糖も少しづつ足していきます


c0157575_232535.jpg


  このサイズの鍋4つです。
[PR]
by smys4610 | 2008-12-10 23:18 | 料理

朝ごはん

七尾のLA PARMAの明太子フランス


c0157575_6155558.jpg



        今日もこれ食うてがんばります。
[PR]
by smys4610 | 2008-11-15 06:25 | 料理

朝ごはん

七尾のLA PARMAの明太子フランス


c0157575_6155558.jpg



        今日もこれ食うてがんばります。
[PR]
by smys4610 | 2008-11-15 06:17 | 料理

香箱蟹たっぷりパスタ

今日はMマスターからお誘いがあったのですが
仕事終わりが9時まわりだったので行けずじまい002.gif





こうなったらやけ食いだ・・・・

「親方!この香箱食べていいっすか?」

049.gif


すでににんにく刻んでオリーブオイルでトンガラシとあわせまして

麺湯がき~の

トマトきざんでフライパンにIN

タイマーなり~の

麺フライパンIN

かるくあおって香箱、内子たっぷり、外子たっぷり 足少なっ!(笑


なんかものたりん・・・・

冷蔵庫でクリームチーズ発見!かるくかっとしてIN

胡椒で微調整。Mマスターのように絶品ではありませんでしたが、
内子外子がいいお味をだしてました。(写真ないですが・・・想像してください
[PR]
by smys4610 | 2008-10-27 23:18 | 料理

シーズン近し

石川県では11月7日に解禁となるカニさんです





これは山形からのものです。
c0157575_2392037.jpg







c0157575_23113942.jpg







プレデター
c0157575_23132242.jpg












カニを食べながら美味い日本酒飲みたいですね012.gif



c0157575_2317691.jpg




キレンジャイ発見!お勧め日本酒ありますか?
[PR]
by smys4610 | 2008-10-16 23:21 | 料理

金時草栽培





c0157575_1742369.jpg




金時草

冶部煮に使用するため毎日茎だけ残ってもったいないし

ホームセンターで買ってきまして

植えてみまして

1ヶ月愛情そそぎまして

ここまでそでちまして

いただきまして
[PR]
by smys4610 | 2008-10-13 17:51 | 料理